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对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究.结果表明:葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差;而凝胶强度较玉米淀粉强.葛根淀粉对酸碱较玉米、甘薯淀粉稳定.
葛根淀粉物理特性研究
【摘 要】
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对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究.结果表明:葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差;而凝胶强度较玉米淀粉强.葛根淀粉对酸碱较玉米、甘薯淀
【机 构】
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江西农业大学
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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江西省农村工作委员会资助项目
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