【摘 要】
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食醋是一种酸性调味品,采用传统的发酵工艺酿造而成。它不仅具有独特的风味,而且含有丰富的营养成分及多种功能因子。传统食醋中的多酚、黄酮、蛋白黑素等抗氧化活性成分可抵
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(81600126);国家自然科学基金面上项目(31471722;31671851);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102106);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400505);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(RT15R49);天津市科技支撑计划项目(16YFZCNC00650)
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食醋是一种酸性调味品,采用传统的发酵工艺酿造而成。它不仅具有独特的风味,而且含有丰富的营养成分及多种功能因子。传统食醋中的多酚、黄酮、蛋白黑素等抗氧化活性成分可抵抗机体的氧化应激,具有预防心血管疾病、护肝、抗衰老、防癌抗癌等功效。因其良好的保健价值,近年来受到国内外学者的关注。本文对传统食醋的主要抗氧化成分以及抗氧化功能进行综述,以期为传统食醋的抗氧化作用机制研究提供指导,为新型保健食醋研发提供参考。
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