传统食醋相关论文
传统食醋由自然接种的多种微生物共同组成的混菌体系发酵得来，发酵体系中复杂的微生物群落是食醋优良风味形成的关键。研究微生物群......
乳酸菌是传统食醋发酵过程中生产乳酸等风味物质的主要微生物,且对传统食醋发酵有着重要的影响。本研究从食醋醋醅中分离筛选具有......
食醋是世界上应用广泛的酸性调味品,主要以水果、谷物或酒精等为原料发酵而成。因酿造原料、工艺的不同,食醋种类繁多且风味各异。......
采用传统酿造工艺的传统食醋,不仅具有独特的风味,而且是一种健康的功能食品。然而,传统食醋行业普遍存在酿造菌种单一、品质不稳......
食醋是一种酸性调味品,采用传统的发酵工艺酿造而成。它不仅具有独特的风味,而且含有丰富的营养成分及多种功能因子。传统食醋中的......
食醋在我国的发展历史可以追溯到几千年前,酿造工艺经过不断改良已经非常成熟。中国山西地区的食醋以传统固态酿造工艺酿造而成,它......
传统食醋具有悠久的历史,生产工艺独特,酿造过程中复杂的微生物群落及其代谢产物赋予了传统食醋独特的风味。采用宏基因组学技术对......
醋酸菌分类鉴定及其多样性研究是开发利用醋酸菌的基础。本试验采用经典平板分离培养、生理生化鉴定方法，结合分子生物学手段，对具有......
采用固态发酵工艺生产酒糟醋,不仅能节约粮源,而且生产出来的酒糟醋在色泽、口感、理化指标、卫生标准等方面均符合国家食醋的标准......
