【摘 要】
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猪肉安全是食品安全的一个重要组成部分,食源性病原细菌是猪肉安全的重点监测对象。选择猪肉加工、流通过程的主要环节,应用PCR技术对沙门氏菌、产单核细胞李斯特菌、空肠弯
【机 构】
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江苏省人兽共患病学重点实验室; 江苏省人兽共患病学重点实验室 扬州225009; 扬州225009;
【基金项目】
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国家杰出青年科学基金项目(30425031);江苏省重点开放实验室开放课题(K05013);江苏省社会发展指导性科技计划(BS2006535);江苏省教育厅自然科学研究指导性计划(OK051097)
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猪肉安全是食品安全的一个重要组成部分,食源性病原细菌是猪肉安全的重点监测对象。选择猪肉加工、流通过程的主要环节,应用PCR技术对沙门氏菌、产单核细胞李斯特菌、空肠弯曲菌、结肠弯曲菌和大肠杆菌O157等主要食源性病原细菌进行跟踪监测。结果表明:在所监测的6个环节中,均存在不同程度的病原菌污染,其中取内脏环节污染率最高,达49%;在监测的病原菌中,结肠弯曲菌的污染率最高,平均污染率为8.4%。取内脏、冷藏和销售环节是猪肉发生病原菌交叉污染的关键点。
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