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以单糖和氨基酸为原料，采用干热方法模拟卷烟抽吸过程，考察了不同条件对Maillard反应生成2，3-二氢-3，5-二羟基-6-甲基-4肛吡喃-4-酮（DDMP）的影响。对DDMP在卷烟中的应用进行了感官评价。结果表明：①果糖与脯氨酸摩尔比为2：1，氧气浓度为5％，反应温度150oC，反应时间7min时DDMP的生成量较高。②添加DDMP卷烟的香气质有一定的改善，香气量明显提升。