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黄皮、黑芝麻为主要原料,生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品,运用正交试验方法,对生产工艺、配方等进行研究,解决了相关技术问题,确定了工业化生产的配方和工艺参数,研制出具有一定营养保健价值的新型复合冰淇淋。
黄皮、黑芝麻冰淇淋的开发研究
【摘 要】
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黄皮、黑芝麻为主要原料,生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品,运用正交试验方法,对生产工艺、配方等进行研究,解决了相关技术问题,确定了工业化生产的配方和工艺参数,
【机 构】
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广西大学食品科学系530004
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年08期
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