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采用硫酸铵沉淀、Sephadex G-50和CM柱层析,从马铃薯汁中纯化蛋白酶A(protease A,PrA)抑制剂,并对其部分性质进行研究。蛋白酶A抑制剂为单亚基,相对分子质量为16.71 kDa。热稳定性良好,抑制最佳pH范围为5~5.5,最佳反应时间为1.5 h,对PrA抑制类型为竞争和非竞争性混合抑制作用。