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近日，一部《舌尖3》带火了陕菜“花打四门”的烹饪绝技。在中国各大菜系中，粤菜特色食材新鲜，川菜调料丰富，而陕莱讲究的则是火候、瓢功。“花打四门”就是陕菜的一门绝技。在烹调菜品时使用“花打四门”绝技，菜在瓢中四个方位快速颠翻，能使菜品传热均匀、达到色香味俱佳效果、操作时给人一种美的享受。
陕菜的独门秘籍“花打四门”
【摘 要】
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近日，一部《舌尖3》带火了陕菜“花打四门”的烹饪绝技。在中国各大菜系中，粤菜特色食材新鲜，川菜调料丰富，而陕莱讲究的则是火候、瓢功。“花打四门”就是陕菜的一门绝技。在烹
【出 处】
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西部大开发
【发表日期】
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2018年3期
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