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对台湾米酒工艺进行简化工艺设计,改生料大米发酵为熟料发酵,增加大陶缸浸米,其他未作改动.试验:浸米10 h左右,蒸饭汽压0.1 Mpa,蒸20min,醪液温度调至27℃接种发酵,四级根霉、酵母混合菌种的接种量为(大米的)0.8%～1%.如改为熟料液态法,用根霉曲作发酵剂后,酒质显著提高,出酒率也由生料的80%左右提高到90%.(孙悟)