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红曲醋是中国的四大名醋之一,文章分别介绍了红曲醋的传统酿造工艺、改进工艺、保健作用,着重概述了传统红曲醋的创新性研究及复合型红曲醋的研究情况,并对未来红曲醋的研究和开发提出了建议.
红曲醋的研究现状和发展趋势
【摘 要】
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红曲醋是中国的四大名醋之一,文章分别介绍了红曲醋的传统酿造工艺、改进工艺、保健作用,着重概述了传统红曲醋的创新性研究及复合型红曲醋的研究情况,并对未来红曲醋的研究和开发提出了建议.
【机 构】
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成都大学药学院,药食同源植物资源开发四川省高校重点实验室,四川抗菌素工业研究所,成都610106
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2022年2期
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