【摘 要】
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该研究采用超高效液相色谱-高分辨质谱（ultra performance liquid chromatography-Q/Orbitrap high resolution mass spectrometry，UPLC-Q/Orbitrap HRMS）结合柱前衍生建立了白酒样品中甲醛含量的分析方法。白酒样品经乙酰丙酮衍生，通过全扫描/数据依赖性二级扫描(Full MS-ddMS2)模式检测，外标法定
【机 构】
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贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司
【基金项目】
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贵州省科技计划项目（黔科合成果[2020]2Y042）； 遵义市优秀青年科技创新人才培养项目（遵优青[2019]1号）； 贵州省十大千亿级工业（优质烟酒）专项资金项目（黔财工[2019]226号）； 贵州省纯粮固态酿造技术工程研究中心建设（黔财建[2019]303号）；
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该研究采用超高效液相色谱-高分辨质谱（ultra performance liquid chromatography-Q/Orbitrap high resolution mass spectrometry，UPLC-Q/Orbitrap HRMS）结合柱前衍生建立了白酒样品中甲醛含量的分析方法。白酒样品经乙酰丙酮衍生，通过全扫描/数据依赖性二级扫描(Full MS-ddMS2)模式检测，外标法定量。该方法在5.1～202.0 μg/L范围内线性良好(R2＞0.99)，相对标准偏差＜5.0%，平均加标回收率在85.66%～116.50%，适用于白酒样品中甲醛含量的检测分析。运用该方法分析酱香型白酒酿造过程甲醛含量变化，确定酱香型白酒中甲醛主要产生于贮存过程，其中三、四、五、六轮次基酒甲醛含量最高，可能含有较高的甲醛前体物质，是白酒生产过程中甲醛产生的关键风险点。
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