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许多人视鱼肠为“秽物”，弃之若敝屣。可是在全国经济最发达的“长三角”与“珠三角”，食家却视之为美物。扬州人有“宁丢爷和娘，不丢黑鱼肠”之说．扬州和上海分别有“将军过桥”和“红烧秃卷”等鱼肠名肴。“珠三角”地区的人对鱼肠更是情有独钟，当地就有不少鱼肠美食。
巧烹鱼肠成佳馔
【摘 要】
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许多人视鱼肠为“秽物”，弃之若敝屣。可是在全国经济最发达的“长三角”与“珠三角”，食家却视之为美物。扬州人有“宁丢爷和娘，不丢黑鱼肠”之说．扬州和上海分别有“将军过桥”
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2006年3期
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