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应用型本科培养促进产业转型升级发展的实用人才。重讲授而轻实践的课堂教学模式和重结果而轻过程的试卷考核方式亟需改革。教学要突出实践实训,进行深度的产学结合。考核要重点考查学生的技术革新能力和理念创新意识。这是应用型本科课程教学与考核改革的维度,'饮食文化'课程教学与考核改革也要以此为维度,变知识讲授为饮食产业文化塑造,变试卷考核为过程性实践考核。