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水稻收割后利用稻茬田培育蘑菇，可以充分利用稻草、麦草、玉米秆和冬季光热资源。其栽培设施简单、成本低、病虫害少，而且培育蘑菇的菌渣可以就地处理成有机农家肥。这样既减少了资源污染，又促进农田循环经济的发展，对农民来说无疑是一条增收的好门路。
一、前期工作
菌种选择
无论是引种还是自己留种，一定要选择正宗、健壮、适龄、无杂菌感染的菌种。目前栽培上主要使用的是蘑菇2796品种或河北的“香口蘑”、U31。其茵丝体的适宜温度为5℃-25℃，子实体的适宜温度为10℃-18℃，低于8℃生长缓慢，但质量好。蘑菇菌丝体在PH6—8都可生产，最适宜在PH6.8—7.2，子实体形成最佳PH6.7—6.9。
培养料标准
培养料的配比（以667平方计算）：稻草、麦草（麦草及玉米秆占2成为好）为主要原料，家畜粪（晒、整细）500—750公斤、油枯200～300公斤、复合肥200公斤、尿素25公斤、磷肥100公斤、钾肥25公斤、石膏200公斤、石灰200公斤及少量微量元素。泥土湿度60%-65%只需要堆好料即能满足需要，喷水时不论何时都不应出现水流于表面；泥土湿度20%-23%（即以捏得扁，不沾手为宜）则于出菇期偏湿。空气相对湿度：非出菇期任其自然，出菇期就控制在85%～95%。蘑菇适宜无光或弱散射光，切忌强光和直射阳光。
堆料及发酵
堆料以9月下旬至10月上旬为宜。前期堆料以麦草为主，后期堆料以稻草为主，稻、麦草混合用效果更好。按667平方米面积用料计算，应建堆宽7尺、高5尺、长6尺为准，长度可随面积用料增加按比例加长，但宽、高不变。根据面积用料确定堆长后（最好用灰画框），开始铺第一层草料，厚5—6寸，泼适量粪水，撒一层石灰、发酵粉。按此方法类推，逐层增加粪水用量，下层少泼，一般为8—10层，堆起后堆面成瓦背形。第二天早上观察堆面，若冒水蒸气雾为水份正常。建堆发酵的目的是合粪草料充分发酵后，能达到蘑菇菌丝正常生长的营养要求。
均匀翻堆
目的是促使培养料上、下、内、外发酵均匀一致。上、下、内、外翻堆间隔时间一般为麦草4天、5天、4天、3天，谷草为4天、4天、3天、2天。翻堆应从料的侧面将面上的生粪草料勾在一边，把里边的熟料用来铺底和垒边，然后再把生料填在中间。根据料湿度补充水分，分层加完应施的油枯、牛踏肥、尿素、复合肥、过钙。只有石灰、发酵粉需在建堆、翻堆第一次和第二次分三批用完。翻堆要求：翻第一次堆长可适当缩短，高度不变；翻第二次高度降低，堆长增加；第三次翻堆可根据料的腐熟程度加大或缩小堆形，标准的培养料腐熟度应达到90%，呈棕褐色或咖啡色，并有较浓的草香甜味，水份以手捏见湿不见水（60%）为宜，PH值7.5—8.0为宜。另外，只要注意最后翻堆的消毒杀虫工作，基本不会产生虫害。
二、中期工作
选地搭棚
排干稻田水，整地作厢：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10～15米；3沟2厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的泥土挖出垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹竿或木棒支撑成棚的中部立柱，竹竿或木棒高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。
培养料的检测
从各处均匀抓一大把培养料放于小筛内，先用少许菌种撒于料面并用报纸盖好。24小时后能见到菌丝萌发，即可大胆播种，否则应查明原因处理后再播种。堆制好的培养料标准：料呈棕褐色，无嗅味并具有特香味，草有韧性，腐熟而不腐烂，PH7.5～8，无杂菌，用手紧握料指缝见水而不滴为好。如过湿则需进行凉晒，过干则用1%-2%的石灰液调节。将料堆放于应播种的厢面，不下雨不盖薄膜，下雨必须盖薄膜。料放进厢之后，每天翻一次，待彻底排出氨气味才能播种。播种时，草料应下干、上湿。
播种覆土
应选择阴天下午进行。先将菌种的棉塞去掉，用高锰酸钾液消毒。用消毒巾把瓶身全部消毒，然后把瓶破碎，用猪棕毛刷刷净玻璃碎片，用手捏散菌种；将菌种放于消毒盆内，再按计划用种均匀撤播于料面，并随即进行覆土。土质以PH7—7.5腐质性土壤较好，含水量20%～22%为宜（用手捏得扁，不沾手为宜），厚度2寸左右。覆土时，应做到下粗上细。对一时来不及覆土的，应覆盖一层用石灰水处理过的稻草或草扇。
覆土后的管理
前10天不下雨，只盖草不盖膜，不可打水；10～15天，仔细揭土检查，当覆土近一半呈放射状时，可喷“结菇水”，每平方尺0.2-0.25两。此后，保湿通风相结合进行。若菌丝串于土表，应保持干燥并加强通风。当小菇长到黄豆大小并普遍出土，即要喷一次“出菇水”。根据厢面干湿及天气，可每平方尺喷洒3两水，然后停水两三天。菇整齐出土后，每天看菇反应及天气变化喷水：菇多每天多喷，菇少少喷，无菇不喷。菇盖嫩白，光洁度好，则表示水份适宜；起鳞片，菇盖发黄则表示缺水。
三、后期工作
采收后的管理
根据市场要求采收和交售。每采一批菇后，一般要间隔5～7天再产下批菇。息潮时不宜打水，根据菌丝及小菇的长势再喷结菇水和出菇水。随着气温的降低，用水量应减少。每出一潮菇后，应清理床面的残留物，并将采菇后留下的孔洞用土填平，喷一次水（相当于结菇水）。出三潮菇后，可及时用专用肥进行追肥一次。开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇。4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，将菌渣撤入稻田。
一、前期工作
菌种选择
无论是引种还是自己留种，一定要选择正宗、健壮、适龄、无杂菌感染的菌种。目前栽培上主要使用的是蘑菇2796品种或河北的“香口蘑”、U31。其茵丝体的适宜温度为5℃-25℃，子实体的适宜温度为10℃-18℃，低于8℃生长缓慢，但质量好。蘑菇菌丝体在PH6—8都可生产，最适宜在PH6.8—7.2，子实体形成最佳PH6.7—6.9。
培养料标准
培养料的配比（以667平方计算）：稻草、麦草（麦草及玉米秆占2成为好）为主要原料，家畜粪（晒、整细）500—750公斤、油枯200～300公斤、复合肥200公斤、尿素25公斤、磷肥100公斤、钾肥25公斤、石膏200公斤、石灰200公斤及少量微量元素。泥土湿度60%-65%只需要堆好料即能满足需要，喷水时不论何时都不应出现水流于表面；泥土湿度20%-23%（即以捏得扁，不沾手为宜）则于出菇期偏湿。空气相对湿度：非出菇期任其自然，出菇期就控制在85%～95%。蘑菇适宜无光或弱散射光，切忌强光和直射阳光。
堆料及发酵
堆料以9月下旬至10月上旬为宜。前期堆料以麦草为主，后期堆料以稻草为主，稻、麦草混合用效果更好。按667平方米面积用料计算，应建堆宽7尺、高5尺、长6尺为准，长度可随面积用料增加按比例加长，但宽、高不变。根据面积用料确定堆长后（最好用灰画框），开始铺第一层草料，厚5—6寸，泼适量粪水，撒一层石灰、发酵粉。按此方法类推，逐层增加粪水用量，下层少泼，一般为8—10层，堆起后堆面成瓦背形。第二天早上观察堆面，若冒水蒸气雾为水份正常。建堆发酵的目的是合粪草料充分发酵后，能达到蘑菇菌丝正常生长的营养要求。
均匀翻堆
目的是促使培养料上、下、内、外发酵均匀一致。上、下、内、外翻堆间隔时间一般为麦草4天、5天、4天、3天，谷草为4天、4天、3天、2天。翻堆应从料的侧面将面上的生粪草料勾在一边，把里边的熟料用来铺底和垒边，然后再把生料填在中间。根据料湿度补充水分，分层加完应施的油枯、牛踏肥、尿素、复合肥、过钙。只有石灰、发酵粉需在建堆、翻堆第一次和第二次分三批用完。翻堆要求：翻第一次堆长可适当缩短，高度不变；翻第二次高度降低，堆长增加；第三次翻堆可根据料的腐熟程度加大或缩小堆形，标准的培养料腐熟度应达到90%，呈棕褐色或咖啡色，并有较浓的草香甜味，水份以手捏见湿不见水（60%）为宜，PH值7.5—8.0为宜。另外，只要注意最后翻堆的消毒杀虫工作，基本不会产生虫害。
二、中期工作
选地搭棚
排干稻田水，整地作厢：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10～15米；3沟2厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的泥土挖出垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹竿或木棒支撑成棚的中部立柱，竹竿或木棒高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。
培养料的检测
从各处均匀抓一大把培养料放于小筛内，先用少许菌种撒于料面并用报纸盖好。24小时后能见到菌丝萌发，即可大胆播种，否则应查明原因处理后再播种。堆制好的培养料标准：料呈棕褐色，无嗅味并具有特香味，草有韧性，腐熟而不腐烂，PH7.5～8，无杂菌，用手紧握料指缝见水而不滴为好。如过湿则需进行凉晒，过干则用1%-2%的石灰液调节。将料堆放于应播种的厢面，不下雨不盖薄膜，下雨必须盖薄膜。料放进厢之后，每天翻一次，待彻底排出氨气味才能播种。播种时，草料应下干、上湿。
播种覆土
应选择阴天下午进行。先将菌种的棉塞去掉，用高锰酸钾液消毒。用消毒巾把瓶身全部消毒，然后把瓶破碎，用猪棕毛刷刷净玻璃碎片，用手捏散菌种；将菌种放于消毒盆内，再按计划用种均匀撤播于料面，并随即进行覆土。土质以PH7—7.5腐质性土壤较好，含水量20%～22%为宜（用手捏得扁，不沾手为宜），厚度2寸左右。覆土时，应做到下粗上细。对一时来不及覆土的，应覆盖一层用石灰水处理过的稻草或草扇。
覆土后的管理
前10天不下雨，只盖草不盖膜，不可打水；10～15天，仔细揭土检查，当覆土近一半呈放射状时，可喷“结菇水”，每平方尺0.2-0.25两。此后，保湿通风相结合进行。若菌丝串于土表，应保持干燥并加强通风。当小菇长到黄豆大小并普遍出土，即要喷一次“出菇水”。根据厢面干湿及天气，可每平方尺喷洒3两水，然后停水两三天。菇整齐出土后，每天看菇反应及天气变化喷水：菇多每天多喷，菇少少喷，无菇不喷。菇盖嫩白，光洁度好，则表示水份适宜；起鳞片，菇盖发黄则表示缺水。
三、后期工作
采收后的管理
根据市场要求采收和交售。每采一批菇后，一般要间隔5～7天再产下批菇。息潮时不宜打水，根据菌丝及小菇的长势再喷结菇水和出菇水。随着气温的降低，用水量应减少。每出一潮菇后，应清理床面的残留物，并将采菇后留下的孔洞用土填平，喷一次水（相当于结菇水）。出三潮菇后，可及时用专用肥进行追肥一次。开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇。4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，将菌渣撤入稻田。