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近年来,食品质量安全问题日益受到人们的关注。白酒企业为了保证产品质量和安全,满足国家相关法律法规的规定和人们日益增长的消费需求,相继建立了HACCP体系。本文以浓香型白酒为研究对象,对其生产过程中的危害因素进行了分析,确定了关键控制点、控制限值、纠正措施、评审程序及文件记录管理制度,旨在通过建立HACCP体系更好地控制产品质量,杜绝食品安全事件的发生。