【摘 要】
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以新鲜的红朝天椒为原料,采用响应面法优化其微波干燥工艺。通过单因素试验得到微波干燥曲线和干燥速度曲线,据此得到各单因素的最适范围;同时,研究微波功率、铺放量及间歇微
【机 构】
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西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（西南大学）
【基金项目】
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重庆市农业委员会—重庆市现代特色效益农业技术体系创新团队建设计划项目“调味品产业技术体系”(2017[7]号);中华人民共和国农业部财政专项项目——农产品产地初加工环节风险隐患摸底排查与关键控制点评估(GJFP201701102)
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以新鲜的红朝天椒为原料,采用响应面法优化其微波干燥工艺。通过单因素试验得到微波干燥曲线和干燥速度曲线,据此得到各单因素的最适范围;同时,研究微波功率、铺放量及间歇微波加热时间对辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱含量的影响情况,并基于几何加权法求解多目标规划问题,将辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱三目标函数转化为单目标函数,通过计入权重得到辣椒干燥综合指标。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,进行优化试验设计,并建立微波干燥回归模型。通过设定综合指标取最大值,对微波干燥辣椒工艺进行指标优化。结果表明:当微波功率为281.12 w、铺放量为90.42 g、间歇微波加热时间为40 s时,得到综合指标最大值为0.900276。微波干燥验证试验结果与优化结果的误差为2.17%,优化结果可靠。
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