【摘 要】
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馕是干旱环境的上佳主食,含水份少,不怕干,不发霉,可以存放月余,干透后,泡水就软,在天山南北的城镇乡村,随处可见到形制各异、色泽金黄、香气扑鼻的馕(Nan).馕是维吾尔族最主
【机 构】
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新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆医科大学基础学院,新疆大学化学系
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馕是干旱环境的上佳主食,含水份少,不怕干,不发霉,可以存放月余,干透后,泡水就软,在天山南北的城镇乡村,随处可见到形制各异、色泽金黄、香气扑鼻的馕(Nan).馕是维吾尔族最主要的面食品,作为新疆特色食品,馕以其香酥松脆深受各族群众欢迎,是一个独特的民族饮食的亮点.本文以营养学角度出发,扼要分析馕的烤制以及辅助性配料的饮食效果,特别是保健效果进行初步探讨.
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