【摘 要】
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以杜仲籽粕蛋白为原料，采用蛋白酶酶解制备抗氧化肽。以水解度和超氧阴离子自由基清除率为评价指标，在单因素试验基础上，运用响应面设计优化抗氧化肽酶解制备条件。结果表明：最佳
【机 构】
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吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,吉首大学食品科学研究所
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(2012NK3099);林产化工工程湖南省重点实验室开放基金项目(JDLC201205)
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以杜仲籽粕蛋白为原料，采用蛋白酶酶解制备抗氧化肽。以水解度和超氧阴离子自由基清除率为评价指标，在单因素试验基础上，运用响应面设计优化抗氧化肽酶解制备条件。结果表明：最佳酶解条件为底物质量浓度7.40g/100mL、酶用量12292U/g、酶解时间2.6h、pH7.0、酶解温度50℃。此条件下所制备的杜仲籽粕蛋白抗氧化肽对超氧阴离子自由基清除率可达56.60%。
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