火锅是吃货菜谱里必不可少的一道美味，火辣辣的口感既能驱寒又很爽口。但近日，网上却有传言称：“久煮的火锅汤可能含致癌物，会危害人体健康。”这着实让食客们吓了一跳。
　　市民：火锅易引起胃肠道不适
　　来自乌鲁木齐的杨女士是一名媒体编辑，经常工作到晚上10点多才下班，喜欢和朋友在晚上吃火锅。前不久，杨女士身体感到不适，腹泻不止，她怀疑可能是吃火锅引起的。
　　杭州的陈先生是一名销售员，因为工作原因，经常和客户一起吃火锅。他说，火锅便宜，还有气氛，两三个人在席间谈谈工作，也比较放松。但他认为，火锅不能多吃，“经常吃辣，身体也受不了。”
　　营养师：涮煮腌制类食物易增加患癌风险
　　那么，火锅汤煮久了真的会产生致癌物吗？央视网记者近日采访了国内知名营养师赵之德。
　　赵之德认为，不同的原料煮的火锅汤差别很大。比如，亚硝酸盐主要存在于一些加工肉制品（如火腿、酱肉、熏肉中）和存放时间较长的蔬菜中，包括一些酸菜、泡菜等等。如果火锅里加了这些食物，火锅汤中的亚硝酸盐会增多，在胃酸作用下和蛋白质分解产物发生反应，生成亚硝胺，人食用之后会增加患胃癌的风险。但其实这些食物即使不放在火锅里，直接吃也一样有风险。
　　他告诉记者，火锅汤是否含致癌物，关键在于其底料和所涮的食物。如果这些底料和涮菜原本亚硝酸盐含量就不高，即使煮的时间稍长也不必太担心，不会超过安全剂量；但若反之，则风险较高。
　　专家：久煮确实易产生致癌物质
　　新疆肿瘤医院营养科主任陶应龙告诉记者，网友说的致癌物是亚硝胺，含有亚硝酸盐和氨基酸等胺类的肉质食物在火锅汤中加热，有转化成亚硝胺、亚硝酰胺的可能。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，有科学实验证明，随着火锅煮的时间越长，亚硝酸盐含量也就越高，转化成致癌物亚硝胺的风险也会随之增加。
　　亚硝胺对大鼠的致癌剂量是每日摄入0.75mg。在干的海产品当中，国家许可的亚硝胺量只有几个微克。如果经常吃久煮的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险。
　　由此可见，久煮的火锅确实容易产生致癌物质亚硝胺。专家建议，市民不要吃隔夜的火锅，在涮火锅的时候，要多吃一些新鲜蔬菜。尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
　　李雪源据央视网《是真的吗》栏目整理