【摘 要】
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[目的]优化黑木耳多糖的硫酸化工艺。[方法]用硫酸法对黑木耳多糖进行硫酸化修饰,用响应面法研究了修饰条件中反应时间（A）、反应温度（B）和反应试剂配比（正丁醇∶浓硫酸）（C）3个因素对
【机 构】
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东北林业大学食品科学与工程学院,哈尔滨工业大学食品与工程学院
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[目的]优化黑木耳多糖的硫酸化工艺。[方法]用硫酸法对黑木耳多糖进行硫酸化修饰,用响应面法研究了修饰条件中反应时间（A）、反应温度（B）和反应试剂配比（正丁醇∶浓硫酸）（C）3个因素对产物的硫酸基取代度的影响,并建立回归模型,验证其有效性。[结果]试验表明,在反应温度为-20-28℃、反应时间为0.5-2.5 h、反应试剂配比（正丁醇∶浓硫酸）为1∶2-1∶4范围内,3个因素与产物平均取代度（Y）的回归模型为Y=0.54-0.011A-0.008 8B-0.017C＋0.029A×B-0.044
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