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从食醋品质、原料、工艺、微生物、设备等入手 ,在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上 ,提出改变其落后现状的对策 ,以期使固态发酵工艺在现代化食醋工艺生产中得到改造和提升。
中国固态发酵食醋工艺剖析
【摘 要】
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从食醋品质、原料、工艺、微生物、设备等入手 ,在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上 ,提出改变其落后现状的对策 ,以期使固态发酵工艺在现代化食醋工艺生产中得到改造和
【机 构】
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成都市调味品研究所
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年06期
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