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明胶是一种纯天然的具有蛋白质特性的胶体（水溶性蛋白质），经动物胶原蛋白部分水解衍生而得。分子量在为1-7万之间，蛋白质含量高达86-90％。明胶来源于鱼鳞和动物的皮、骨、韧带等，一般用猪、牛、鱼、鸡的骨和皮为原料生产。
明胶选购有门道
【摘 要】
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明胶是一种纯天然的具有蛋白质特性的胶体（水溶性蛋白质），经动物胶原蛋白部分水解衍生而得。分子量在为1-7万之间，蛋白质含量高达86-90％。明胶来源于鱼鳞和动物的皮、骨、韧带等，一
【机 构】
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罗赛洛中国
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2009年2期
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