【摘 要】
：
研究添加剂对罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶强度、失水率的影响,并结合SDS-PAGE凝胶电泳对相关作用机理进行分析。通过在鱼糜中添加淀粉糖类、蛋白类、天然提取物类、盐类化合
【机 构】
：
中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院,广东省渔业生态环境重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31401563,31601533);现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-46);国家支撑计划项目(2015BAD17B03-2);国家重点研发计划资助(2016YFD0400201-6);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2015YT02H109);广东省海洋渔业科技与产业发展专项(A201501C02)
论文部分内容阅读
研究添加剂对罗非鱼-海鲈鱼混合鱼糜的凝胶强度、失水率的影响,并结合SDS-PAGE凝胶电泳对相关作用机理进行分析。通过在鱼糜中添加淀粉糖类、蛋白类、天然提取物类、盐类化合物,旨在筛选能够显著增强鱼糜凝胶特性的添加剂,再结合谷氨酰胺转氨酶(TGase),达到制备凝胶特性高的罗非鱼混合鱼糜、提高罗非鱼经济价值的目的。研究表明,添加剂组混合鱼糜的凝胶强度相比于对照组都有显著性提高(p<0.05),尤其是TGase酶与添加剂结合对混合鱼糜的凝胶强度提高更加显著。其中TGase酶加牛血清蛋白、单宁酸、柠檬酸钠组混合鱼糜的凝胶强度分别达到了4563.87 g·mm、4357.06 g·mm、3809.08g·mm,比对照组分别提高了76.55%、68.55%、47.35%;失水率也显著低于对照组鱼糜的7.33%(p<0.05),分别为1.4%、1.62%、1.36%;而且其电泳中肌球蛋白重链(MHC)、肌动蛋白(Actin)、原肌球蛋白(TM)条带更宽,说明混合鱼糜肌原纤维蛋白交联程度更高,凝胶特性更好。
其他文献
本文针对2013年5月12日南京长江大桥桥墩又一次被撞、船沉的恶性事故提出一些反思观点和建议,并提供一些成功的柔性吸能防撞装置和实地船撞桥墩的后果实例,来证明可以做到船
随着互联网在中国的普及应用，网上购物已逐渐成为人们的网上行为之一，仅靠传统的店铺经营的单一销售模式已远远不能满足人们对方便、快捷、个性化购物的需求，传统服装企业走店铺
白俄罗斯的育种家们选育出一些淀粉含量高的马铃薯品种,其中有一种叫“维尔巴”的,块茎淀粉含量为24-29%.该品种已用于栽培.但含淀粉多的品种有一个共同的特点,即:产量低,块
少数民族地区的文献特点反映了搜集工作的艰巨性,反映了地方文献建设工作的必要性和迫切性。少数民族地区地方文献建设应以＂共享与参与＂为出发点,按＂全民参与搜集工作、部分参与
水是人类赖以生存的资源,也是人类科技经济进步的有效保障,但是水资源作为不可再生资源人类应当加以保护和珍惜,在使用时做到合理的利用,将水资源的效益最大化,就目前的使用
我国不同地区地基基础状况和结构将存在着很大的差异,地基加固与处理科学与否,将直接影响整个工程质量。因而研究出不同地质条件下工程地基处理与地基加固的技术,以保证坚固
在商务网站上从事商业活动的一个重要前提是交易双方的相互信任。本文就如何建立起网上商务环境的信任进行了论述。信誉公示是现在常用的手段，但使消费者真正地建立对电子商务
目的：对贲门癌3种手术径路的临床应用进行研究。方法对河南省固始县人民医院120例采用经腹、经胸、胸腹联合3种手术径路治疗贲门癌的患者的临床资料进行回顾性分析。结果经腹
随着经济的不断发展,人们的生活水平有了很大提升,人们对于建筑行业的需求也是越来越多,为了更好地满足人们的需求,在施工中需要不断提升施工技术。其中预应力管桩技术是常用