【摘 要】
：
以牛背最长肌为原材料,分别经托盘包装（AP）或气调包装（MAP）后贮藏于2℃及-1.5℃条件下,于贮藏第0、5、10、15天测定p H、蒸煮损失、汁液流失率等指标,并利用低场核磁共振技术（LF-N
【机 构】
：
山西农业大学食品科学与工程学院,天津农学院食品科学与生物工程学院
【基金项目】
：
山西省科技攻关项目(20130311034-1,20140311025-6)
论文部分内容阅读
以牛背最长肌为原材料,分别经托盘包装（AP）或气调包装（MAP）后贮藏于2℃及-1.5℃条件下,于贮藏第0、5、10、15天测定p H、蒸煮损失、汁液流失率等指标,并利用低场核磁共振技术（LF-NMR）考查水分分布状态及迁移规律,旨在探索不同包装方式及贮藏温度对牛肉保水性的影响。结果表明：随贮藏时间的延长,牛肉保水性下降,表现为蒸煮损失和汁液流失率增加,弛豫时间（T23）延长和不易流动水含量（P22）的减少。皮尔逊相关系数分析结果显示P22、T23与贮藏时间、蒸煮损失及汁液流失显著相关（P〈0.05或P〈
其他文献
为探讨不同结构分散染料微胶囊化前后对涤纶织物染色性能的影响，对偶氮、蒽醌、杂环型分散染料微胶囊化前后的上染曲线、提升力、色牢度、移染率等方面进行研究，并测定染色废水
为了探讨催化剂对低温等离子体转化甲烷制甲醇的影响,将Cu-Zn-Al基催化剂引入介质阻挡放电系统,进行了甲烷等离子体-催化制甲醇的研究,考察了催化剂填装方式、催化剂载体、催
指标体系的构建是开展效能评估研究的前提条件。本文将"模板"和"继承"的思想引入指标体系构建研究中,提出一种基于模板继承的航天资源组织系统效能指标体系构建方法。首先,引
20世纪初,哲学家奥斯汀提出了言语行为理论,他的学生即哲学家塞尔对这个理论进行了修正和补充,并且进一步提出了间接言语行为理论。通过塞尔对该理论的发展和完善使得它成为
德国之行,白天去的是柏林、慕尼黑等大城市,每到向晚,便落荒而走,专向小镇投宿。这样做,不仅是为了规避大饭店的高房价,更是为了领略小镇的好光景。只是辛苦了驾驶员,既要专
枯萎病是节瓜主要病害之一。创制抗病资源,发掘抗性相关基因并进行抗性机理研究,对于节瓜抗病育种具有重要意义。本课题组前期研究中在节瓜抗枯萎病品系中发现部分抗性相关序
中国信通院信息化与工业化融合研究所3月21日发布《ICT制造业贸易和投资总体态势分析报告》。报告称,全球ICT制造业贸易分工协作正在不断深化,多年来相对稳固。报告还指出,近
采用水煎煮法、微波乙醇提取法和微波水提取法对补骨脂、肉桂、黄连、五倍子、石榴皮、大黄、黄芩、苦参、乌梅、白头翁10种中草药进行提取,并用其提取液对海水养殖中7种常见
在众多的国际法律竞赛中，Williem C．Vis模拟国际商事仲裁辩论赛是规模最大的国际法赛事，它也是一项以教学为实质、以竞赛为包装的法学教育活动。它能够提升参赛学生的庭辩技巧、
现如今,面对社会各类信息传输的快节奏,人们已经不再大惊小怪。反而是信息慢一步,会引起大众的不满,而突发事件的报道更是如此。突发事件,是指突然发生,造成或者可能造成严重