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研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用 ,探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素。结果表明 :发酵温度 2 8℃ ,接种量 1 0 7ｃｆｕ ｇ,接种比例 :植物乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶酵母 =1 0∶0 5∶8 5,肥瘦比 2∶8时得到的发酵香肠品质最佳。
酵母菌在发酵香肠中的运用
【摘 要】
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研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用 ,探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素。结果表明 :发酵温度 2 8℃ ,接种量 1 0 7ｃｆｕ ｇ,接种比例 :植物乳杆菌∶保加利亚
【机 构】
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石河子大学食品工程学院; 石河子大学食品工程学院 832003; 832003; 832003;
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年08期
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