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采用L9(3^4)正交试验法，探讨了淀粉、小苏打、β—环状糊精等辅科对兔肉片质量的影响，确定了香酥兔肉片的配方。结果表明，用兔肉为主要原料，添加淀粉10％、小苏打1％、β—环状糊精0．06％，其产品质量最佳。
香酥免肉片的研制
【摘 要】
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采用L9(3^4)正交试验法，探讨了淀粉、小苏打、β—环状糊精等辅科对兔肉片质量的影响，确定了香酥兔肉片的配方。结果表明，用兔肉为主要原料，添加淀粉10％、小苏打1％、β—环状糊精0．0
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年4期
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