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脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸对酵母的发酵性能和啤酒品质的影响非常大，利用固相微萃取气相串联质谱（SPME—GC—MS／MS）在线酯交换建立了定量分析啤酒原料（麦芽和大米）中脂肪酸甘油酯的方法为降低基体效应对定量：住确性的影响，以甘油三酯为外标分别建立了麦芽和大米的标准曲线此方法相比于传统方法，所需样品量少、；位确性高、操作简便，适用于啤酒原料中脂肪酸甘油酯的日常高效检测，探讨了抛光和刷米操作对大米脂肪酸甘油酯的影响。并测定了不同品种的大米和麦芽的脂肪酸甘油酯含量.