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<正>胆固醇:比色法:本法为测定食品及其他物质中的胆固醇而制定。原理:胆固醇氧化酶将胆固醇氧化为胆甾烯酮,反应中所产生的过氧化氢,在触酶作用下将甲醇氧化为甲醛,在NH_4~+ 离子存在下,甲醛与乙酰丙酮反应形成黄色的二甲基吡啶染料
酶法测定食品中胆固醇
【摘 要】
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<正>胆固醇:比色法:本法为测定食品及其他物质中的胆固醇而制定。原理:胆固醇氧化酶将胆固醇氧化为胆甾烯酮,反应中所产生的过氧化氢,在触酶作用下将甲醇氧化为甲醛,在NH_4~+
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1989年5期
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