【摘 要】
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0 前言rn食品主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、维生素、矿物质组成,蛋白质的高低将直接决定食品的营养价值.食品中蛋白质的测定原理是将食品与硫酸和催化剂一起加热消
【机 构】
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无锡协和食品有限公司,214072上海太太乐食品有限公司无锡分公司,214072;
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0 前言rn食品主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、维生素、矿物质组成,蛋白质的高低将直接决定食品的营养价值.食品中蛋白质的测定原理是将食品与硫酸和催化剂一起加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵,然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量.本文主要研讨蛋白质消化速度,有针对性的调整消化时间,补充国标对消化时间考虑的不足,提高测定结果的准确性.
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