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采用中温α-淀粉酶酶解甘薯片中的甘薯淀粉以降低甘薯淀粉含量。应用响应面法优化酶解条件，并将获得的最佳酶解条件应用于甘薯压差膨化工艺中，目的在于获得一种效果较好的甘薯压差膨化工艺。响应面法优化中温α-淀粉酶酶解甘薯片中淀粉的最佳酶解条件是：料液比1：4，pH为6．3，酶解温度66℃，酶解时间60min，酶添加量为0．95％；甘薯压差膨化的工艺条件是：压力差0．4MPa，切片厚度为2-3mm，膨化温度100℃，停滞时间10min，抽空温度90-95℃，抽空时间2h。在此条件下获得的甘薯脆片其品质高于未经酶解的