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探讨了影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素,指出控制发酵温度是影响酱油原油色泽的决定性条件,而缩短灭菌及降温时间,即降低酱油在高温段的持续时间,是另一影响酱油原油色泽的重要因素.
影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素探讨
【摘 要】
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探讨了影响低盐固态浇淋酱油色泽的因素,指出控制发酵温度是影响酱油原油色泽的决定性条件,而缩短灭菌及降温时间,即降低酱油在高温段的持续时间,是另一影响酱油原油色泽的重
【机 构】
：
石家庄学院,石家庄珍极酿造集团有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
：
2007年8期
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