论文部分内容阅读
<正>中国历史上最为鼎盛的北宋时期,豫菜,店铺之多,不能遍数;规模之大,能容千人。著名的"杨楼""、八仙楼""、樊楼"豫菜馆客人常至千人。经营品种仅据《东京梦华录》一书记载就有280余种,技法可识别的有50余种"。集天下之珍奇,皆归市易;会寰区之异味,悉在庖厨",这些条件使豫菜形成了色、香、味、形、器5性俱佳的完整体系。