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文章通过研究不同用量的卡拉胶对麦汁中蛋白质絮凝效果及麦汁浊度的影响,建立了浓度梯度试验方法,指导麦汁煮沸过程中卡拉胶的添加.通过酿造对比试验,减少卡拉胶添加50％,麦汁指标、发酵过程、成品指标、保质期、品评方面均满足标准要求.
糖化过程稳定剂卡拉胶的应用研究
【摘 要】
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文章通过研究不同用量的卡拉胶对麦汁中蛋白质絮凝效果及麦汁浊度的影响,建立了浓度梯度试验方法,指导麦汁煮沸过程中卡拉胶的添加.通过酿造对比试验,减少卡拉胶添加50％,麦汁
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2015年10期
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