【摘 要】
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分析了九暹酱酒各类型酒体中总酸、总酯及酒体风味香气的GC-MS成分等指标。通过数据比对和分析,总结出了九暹酱酒酒体＂幽雅成分＂的基本特征：九暹酱酒酒体中含有的丰富的有机酸是
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分析了九暹酱酒各类型酒体中总酸、总酯及酒体风味香气的GC-MS成分等指标。通过数据比对和分析,总结出了九暹酱酒酒体＂幽雅成分＂的基本特征：九暹酱酒酒体中含有的丰富的有机酸是赋予九暹酒体在醇味上口感细腻的主要因素;九暹酒窖底香酒体中酸性物质对醇味上口感细腻的贡献是有积极意义的;九暹酒的酒体中含有丰富的酯类物质是赋予九暹酒酒体在香气上形成幽雅特征的主要因素之一。坚持＂传承和创新大曲酱香工艺＂,提出了酱香＂酒体香气＂追求＂幽雅酱香＂品质的理念是坚守和创新酱香型白酒工艺的关键。
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