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采用正交试验设计方法，将硬脂酰乳酸钙-钠、维生素C和戊聚糖酶3种添加剂单体进行复配添加到面粉中，用粉质仪、拉伸仪和烘焙试验对添加了复合添加剂的面粉进行测定，寻找一组适合生产汉堡专用粉的添加剂组合。
汉堡专用粉的开发
【摘 要】
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采用正交试验设计方法，将硬脂酰乳酸钙-钠、维生素C和戊聚糖酶3种添加剂单体进行复配添加到面粉中，用粉质仪、拉伸仪和烘焙试验对添加了复合添加剂的面粉进行测定，寻找一组适合
【机 构】
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中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司研发中心
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2008年3期
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