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摘要酒店管理专业日趋面向市场化和国际化,行业本身越发需要专业素养和外语能力兼备的复合型人才。本文从理论认识和实践运作的角度,分析酒店管理专业进行双语教学的必要性及双语教学的实施策略,希望为酒店管理专业的双语教学发展提供借鉴和参考。
关键词酒店管理 双语教学 实行
中图分类号:G420文献标识码:A
随着我国旅游业和酒店业的迅猛发展,酒店管理专业的教育也面临新的挑战。为了适应新形势的变化,培养既有良好的专业知识结构,又兼具较好语言基础和跨文化交际能力的酒店人才,成为我国高校酒店管理专业教学改革的重要任务之一。
1 双语教学的含义
关于双语教学的论述很多。根据英国《朗文应用语言学词典》所给的定义,“双语教学”(Bilingual Teaching)是指在学校里使用第二语言或外语进行的学科教学。在我国,“双语教学”一般是指用英语进行学科教学的一种体系。主要是以英语作为手段,通过双语授课、采用原版教材,学习某些学科领域的前沿知识,借此加深受教育者对专业课程的认知与学习,并使其具备国际交流与合作能力,实现综合素质的提高。可以这样理解我国目前的双语教学,即“用外语进行某专业学科的教学,或者更确切地说,用英语讲授某专业学科”。
2 酒店管理专业双语教学的实施
双语教学是一项复杂的综合性系统工程,涉及到教材选用、师资培养、教学方式、教学内容及考核标准等多方面,目前在我国还处于初级阶段。就酒店管理专业而言要特别注意以下几个方面的问题:
2.1 教材的选择是关键
双语教材是双语教学开展的必要的物质载体,是双语课程的一个重要内容。目前比较认可的是使用英语的原版教材。原版教材的使用有助于更新专业知识、拓宽专业视野。并且,原版教材中所蕴涵的新的教学思想可以开阔教师的教学思路,使教师和学生都大有受益。笔者认为任课教师应根据具体课程选择适合的教材,并根据授课情况加以调整和完善。以笔者为本校酒店管理专业学生开设的《前厅运行管理》、《餐饮经营管理》双语课为例,选用的是美国饭店业协会教育学院的原版教材《Managing Front Office Operations》《Management of Food and Beverage Operations》。该系列教材是酒店专业的权威教材,全面介绍了现代化酒店的管理与运作事务。教材每一章之后都穿插生动形象的案例并配有形式多样的作业和思考题,这样不仅加深了学生对酒店管理专业知识的学习,也让学生最大化的感受到真实的酒店管理工作。经过几轮的授课实践证明,学生对该系列教材兴趣浓厚。
2.2 师资决定双语教学的成败
许多学者在研究双语教学的时候都提出了这个关键问题。双语教学的课程绝不是学生第二语言的辅修课,而是以双语言传授本学科知识。这就要求教师不仅要有全面丰富、富有深度的酒店管理学科知识,还必须具备娴熟的饭店管理相关技能,具有一定的酒店管理实践经验。
借鉴目前国外成功的酒店专业双语教学经验,各学校除了明确要求应聘的双语教师必须是高水平的双语双文化者、具有高学历与较高教学水平学科教师外,还应该重视在职双语教师的培训与提高,开拓双语教师的视野,更新双语教师的教育理念。
2.3 合理的课程设置是双语教学成功实施的保障
实施双语教学是一项系统工程,单纯在个别课程开展双语教学其效果必然有限。因此,应整合酒店管理专业课程,合理安排教学计划和教学进度,对于适合开展双语教学的课程要分学期、分阶段开设,展开系统的、针对本专业及学科体系实施理论探讨。建议分别在大二以后的学期中,也就是在学生完成基础课的学习之后,每学期适当选择一至二门酒店专业课程进行双语教学。
3 酒店管理专业实行双语教学应注意的问题
笔者根据自己几年来从事酒店管理专业课程双语教学的实践经验,总结了教学过程中应注意的几个问题,仅供探讨。
3.1 注意“由浅入深”的原则
所谓“由浅入深”,主要是指课堂英语授课比例。双语教学的发展在我国还属初级阶段,如果全盘摈弃汉语,不仅对教师的要求极高,对学生而言更是难于接受。可以在酒店管理专业的双语课程中实行“循序渐进”。初级阶段是使用课堂英语组织教学,使学生熟悉教师的语言风格,为下一步的英文授课做好准备。接下来是将酒店专业术语介绍给学生,可用汉语讲解术语的意义,便于学生理解、记忆。最后是逐渐加大英语授课内容。当学生在理解上遇到困难时,教师还要适时地改用汉语讲解。此后,教师要尽快使学生进入双语教学的高级阶段。但在这种转变中,必须谨慎稳重,不能急于求成。
3.2 运用多元化教学方法
双语教学的课堂不同于传统课堂,由于授课语言改成了第二语言,学生产生的思维障碍会影响他们对学科知识的理解。教师应该采用更具灵活性和趣味性的课堂教学方法,使授课更具趣味及效率。比如课堂练习、团队作业、模拟表演、分组讨论、课上演讲等。这些多样化的教学方法有利于开发学生潜能,教学实践证明学生在各个环节往往有出人意料的出色表现。 (下转第47页)(上接第17页)
3.3 充分利用教学资源
酒店管理专业课程的实践性较强,这就要求授课教师必须借助一定的教学资源以更好的实现双语教学的教学目的。比如,笔者在讲授《前厅运行管理》这门课时,曾借助于实验室安装的前厅管理教学软件系统进行现场讲解。从预订、接待到结账离店,使原本抽象的课堂内容以具体的实物方式展现在学生面前,让学生真实的感受酒店的工作环境,激发学生对酒店工作的浓厚兴趣。
3.4 更新对学生的考核体系
双语教学对学生的考核不能只局限于以期末考试成绩为主的考核形式。笔者根据自己的教学经验,建议酒店专业可采用以下考评体系,即:平时作业成绩、课堂讨论成绩、期末考试成绩“三位一体”的综合考评。三项成绩的比例一般为2:3:5,当然也可根据课程有所调整。这种综合考评体系就扭转了以期末考试定胜负的教条做法,提高了学生的积极性和主动性。
参考文献
[1]王宁.旅游学科专业主干课程“双语”教学模式构建与实践[J].旅游学刊??旅游人才与教育教学特刊,2006:195-198.
[2]邓俊,蒋昕.论旅游高等教育中的双语教学实践[J].旅游学刊??旅游人才与教育教学特刊,2004:38-41,65-66.
[3]梁志大.双语教学模式探析[J].天津市教科院学报,2004(5).
[4]樊晓燕.高校双语教学教材的选题策划[J].大学出版,2005(1).
[5]李秀彦.普通高校双语教学现状分析[J].沈阳师范大学学报,2005(3).
[6]纪秀君.丁秀棠高校双语教学何去何从[J].社会科学报,2004(3).
[7]孙琦.关于旅游高校双语教学的研究与实践[J].教育探索,2007(7):29-30.
关键词酒店管理 双语教学 实行
中图分类号:G420文献标识码:A
随着我国旅游业和酒店业的迅猛发展,酒店管理专业的教育也面临新的挑战。为了适应新形势的变化,培养既有良好的专业知识结构,又兼具较好语言基础和跨文化交际能力的酒店人才,成为我国高校酒店管理专业教学改革的重要任务之一。
1 双语教学的含义
关于双语教学的论述很多。根据英国《朗文应用语言学词典》所给的定义,“双语教学”(Bilingual Teaching)是指在学校里使用第二语言或外语进行的学科教学。在我国,“双语教学”一般是指用英语进行学科教学的一种体系。主要是以英语作为手段,通过双语授课、采用原版教材,学习某些学科领域的前沿知识,借此加深受教育者对专业课程的认知与学习,并使其具备国际交流与合作能力,实现综合素质的提高。可以这样理解我国目前的双语教学,即“用外语进行某专业学科的教学,或者更确切地说,用英语讲授某专业学科”。
2 酒店管理专业双语教学的实施
双语教学是一项复杂的综合性系统工程,涉及到教材选用、师资培养、教学方式、教学内容及考核标准等多方面,目前在我国还处于初级阶段。就酒店管理专业而言要特别注意以下几个方面的问题:
2.1 教材的选择是关键
双语教材是双语教学开展的必要的物质载体,是双语课程的一个重要内容。目前比较认可的是使用英语的原版教材。原版教材的使用有助于更新专业知识、拓宽专业视野。并且,原版教材中所蕴涵的新的教学思想可以开阔教师的教学思路,使教师和学生都大有受益。笔者认为任课教师应根据具体课程选择适合的教材,并根据授课情况加以调整和完善。以笔者为本校酒店管理专业学生开设的《前厅运行管理》、《餐饮经营管理》双语课为例,选用的是美国饭店业协会教育学院的原版教材《Managing Front Office Operations》《Management of Food and Beverage Operations》。该系列教材是酒店专业的权威教材,全面介绍了现代化酒店的管理与运作事务。教材每一章之后都穿插生动形象的案例并配有形式多样的作业和思考题,这样不仅加深了学生对酒店管理专业知识的学习,也让学生最大化的感受到真实的酒店管理工作。经过几轮的授课实践证明,学生对该系列教材兴趣浓厚。
2.2 师资决定双语教学的成败
许多学者在研究双语教学的时候都提出了这个关键问题。双语教学的课程绝不是学生第二语言的辅修课,而是以双语言传授本学科知识。这就要求教师不仅要有全面丰富、富有深度的酒店管理学科知识,还必须具备娴熟的饭店管理相关技能,具有一定的酒店管理实践经验。
借鉴目前国外成功的酒店专业双语教学经验,各学校除了明确要求应聘的双语教师必须是高水平的双语双文化者、具有高学历与较高教学水平学科教师外,还应该重视在职双语教师的培训与提高,开拓双语教师的视野,更新双语教师的教育理念。
2.3 合理的课程设置是双语教学成功实施的保障
实施双语教学是一项系统工程,单纯在个别课程开展双语教学其效果必然有限。因此,应整合酒店管理专业课程,合理安排教学计划和教学进度,对于适合开展双语教学的课程要分学期、分阶段开设,展开系统的、针对本专业及学科体系实施理论探讨。建议分别在大二以后的学期中,也就是在学生完成基础课的学习之后,每学期适当选择一至二门酒店专业课程进行双语教学。
3 酒店管理专业实行双语教学应注意的问题
笔者根据自己几年来从事酒店管理专业课程双语教学的实践经验,总结了教学过程中应注意的几个问题,仅供探讨。
3.1 注意“由浅入深”的原则
所谓“由浅入深”,主要是指课堂英语授课比例。双语教学的发展在我国还属初级阶段,如果全盘摈弃汉语,不仅对教师的要求极高,对学生而言更是难于接受。可以在酒店管理专业的双语课程中实行“循序渐进”。初级阶段是使用课堂英语组织教学,使学生熟悉教师的语言风格,为下一步的英文授课做好准备。接下来是将酒店专业术语介绍给学生,可用汉语讲解术语的意义,便于学生理解、记忆。最后是逐渐加大英语授课内容。当学生在理解上遇到困难时,教师还要适时地改用汉语讲解。此后,教师要尽快使学生进入双语教学的高级阶段。但在这种转变中,必须谨慎稳重,不能急于求成。
3.2 运用多元化教学方法
双语教学的课堂不同于传统课堂,由于授课语言改成了第二语言,学生产生的思维障碍会影响他们对学科知识的理解。教师应该采用更具灵活性和趣味性的课堂教学方法,使授课更具趣味及效率。比如课堂练习、团队作业、模拟表演、分组讨论、课上演讲等。这些多样化的教学方法有利于开发学生潜能,教学实践证明学生在各个环节往往有出人意料的出色表现。 (下转第47页)(上接第17页)
3.3 充分利用教学资源
酒店管理专业课程的实践性较强,这就要求授课教师必须借助一定的教学资源以更好的实现双语教学的教学目的。比如,笔者在讲授《前厅运行管理》这门课时,曾借助于实验室安装的前厅管理教学软件系统进行现场讲解。从预订、接待到结账离店,使原本抽象的课堂内容以具体的实物方式展现在学生面前,让学生真实的感受酒店的工作环境,激发学生对酒店工作的浓厚兴趣。
3.4 更新对学生的考核体系
双语教学对学生的考核不能只局限于以期末考试成绩为主的考核形式。笔者根据自己的教学经验,建议酒店专业可采用以下考评体系,即:平时作业成绩、课堂讨论成绩、期末考试成绩“三位一体”的综合考评。三项成绩的比例一般为2:3:5,当然也可根据课程有所调整。这种综合考评体系就扭转了以期末考试定胜负的教条做法,提高了学生的积极性和主动性。
参考文献
[1]王宁.旅游学科专业主干课程“双语”教学模式构建与实践[J].旅游学刊??旅游人才与教育教学特刊,2006:195-198.
[2]邓俊,蒋昕.论旅游高等教育中的双语教学实践[J].旅游学刊??旅游人才与教育教学特刊,2004:38-41,65-66.
[3]梁志大.双语教学模式探析[J].天津市教科院学报,2004(5).
[4]樊晓燕.高校双语教学教材的选题策划[J].大学出版,2005(1).
[5]李秀彦.普通高校双语教学现状分析[J].沈阳师范大学学报,2005(3).
[6]纪秀君.丁秀棠高校双语教学何去何从[J].社会科学报,2004(3).
[7]孙琦.关于旅游高校双语教学的研究与实践[J].教育探索,2007(7):29-30.