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对市售某3个品牌的在架真空包装冷藏肉制品样品，进行嗜冷菌和中温菌微生物检测，利用16SrDNA序列分析鉴定其中优势菌群。结果表明：10-3稀释度检测的菌落总数总是高于10-1和10-2稀释度的菌落总数。说明肉制品中防腐剂的浓度在低稀释度下仍然能抑制微生物生长，干扰细菌总数的测定，造成误判。样品中优势菌属主要有3类：芽孢杆菌属Bacillus、假单胞菌属Pseudomonas、葡萄球菌属Staphylococcus。条件致病菌蜡样芽孢杆菌和葡萄球菌在3个品牌产品中均有较高检出率（13．3％-24．4％），而