【摘 要】
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凉拌茄子做法非常简单，味道清爽，更重要的是，这种吃法有利于健康。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P可软化微细血管，降低胆固醇，防止小
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凉拌茄子做法非常简单，味道清爽，更重要的是，这种吃法有利于健康。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P可软化微细血管，降低胆固醇，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化和坏血病患者均有益处。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
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