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以甘薯为材料，经打浆、过滤、酶解制成甘薯汁，加以适量脱脂奶粉、白砂糖调配，研制成甘薯乳饮料。甘薯乳饮料的研究主要采用单因素试验和正交试验，确定最佳配方。试验得出，影响甘薯乳饮料品质的主要因素是甘薯汁的添加量，影响甘薯乳饮料稳定性的主要因素是CMC—Na的添加量。结果表明，甘薯乳饮料的最佳配方为甘薯汁30％，脱脂奶粉4％，白砂糖4％，CMC—Na0．1％，黄原胶0．02％，瓜尔胶0．03％，成品具有营养丰富、均匀稳定、口感良好的优点。