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测定了超微粉碎、挤压和蒸煮3种前处理方式对燕麦胶黏度的影响，采用原子力显微镜（AFM）观测了3种前处理方式对燕麦胶团聚物形态和大小的影响。结果表明：燕麦胶溶液不存在屈服应用；3种前处理方式对燕麦胶影响的顺序是，挤压〉超微粉碎〉蒸煮；3种前处理方式均可显著地（P〈0．05）改变燕麦胶团聚物的高度和直径。