【摘 要】
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自1990年起,中国已成为世界肉类生产第一大国,产量每年递增。然而,用于加工成各式各样内制品所占的比例却很小。为了进一步善用食物资源和适应消费市场的变化,加快屠宰和加工
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自1990年起,中国已成为世界肉类生产第一大国,产量每年递增。然而,用于加工成各式各样内制品所占的比例却很小。为了进一步善用食物资源和适应消费市场的变化,加快屠宰和加工企业的技本改造,增加科技投入,依靠科技优势开展肉类深加工、精加工业务,引导企业生产品种多、档次全、质量好、包装化的各类中西式生熟肉制品,是当务之急。为此,本期特别开辟肉禽类制品加工专辑,探讨各国先进的肉制品加工工艺,为读者在策划企业发展或进行技术改造上提供一个参考,为带动我国肉类工业向高新科技发展共同努力。
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