【摘 要】
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介绍了苹果多酚的超声波提取方法,并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能。结果表明,苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美
【机 构】
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山东农业大学食品学院,北京林业大学生物学院食品科学系
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介绍了苹果多酚的超声波提取方法,并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能。结果表明,苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美。研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT比较其抗氧化能力。同时,通过2-脱氧-D-核糖法可以看出在一定浓度范围内,苹果提取物有很强的抗氧化能力,其最佳浓度范围为8~10mg/mL,此外,苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基(·OH)的效果远远高于茶多酚。
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