枸杞嫩茎叶护绿技术及质量控制研究

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【摘要】

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以新鲜的枸杞嫩茎叶为原料,采用L9(34)正交试验,研究不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对枸杞嫩茎叶护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出最佳护色技术.试验结果表明:用Zn

【作者】

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何俊萍李位华康云峰王明空魏红

【机构】

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河北农业大学食品科技学院

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

枸杞护色质量控制

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以新鲜的枸杞嫩茎叶为原料,采用L9(34)正交试验,研究不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对枸杞嫩茎叶护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出最佳护色技术.试验结果表明:用Zn2+(0.04%)、Na2SO3(0.02%)的护绿剂,在pH为6.5、95℃条件下漂烫1.5min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地.

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