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对蛋黄酱稳定性的影响因素及其流变学特性进行了研究,确定了最佳生产工艺流程、配方组合及品质指标.
蒜油蛋黄酱稳定性及其流变学特性研究
【摘 要】
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对蛋黄酱稳定性的影响因素及其流变学特性进行了研究,确定了最佳生产工艺流程、配方组合及品质指标.
【机 构】
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泰山学院科研处,山东农业大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年12期
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