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非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一,本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面,初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响微生物耐热性的因素。
非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨
【摘 要】
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非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一,本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面,初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响
【机 构】
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f湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年7期
【基金项目】
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长沙市重点科技攻关计划项目(K1001081-21)
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