【摘 要】
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目的:系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价。方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行。结果:滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.9
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目的:系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价。方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行。结果:滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98%、57.12%、3.21%、5.06%、6.38%、12.29%;滑子菇粗多糖过DEAE-52柱后得到两种多糖,多糖分子质量(Mp)均为21394u;滑子菇中包含17种氨基酸,氨基酸含量为12500.79mg/100g,必需氨基酸占总氨基酸的28.10%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)分别为19.98、24.38、44.50、36.80、7.56。结论:滑子菇是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,其营养价值很高,也含有多糖等具药理作用的成分,具有潜在的经济价值。
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