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研究影响牛乳乳饼产量和感官的三个主要因素,采用L9（3）3正交试验设计,确定了最佳工艺参数为：加入0.2%柠檬酸,加热温度为85 ℃,凝乳时间为5 min.
不同生产工艺条件对牛乳乳饼产量及感官品质影响
【摘 要】
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研究影响牛乳乳饼产量和感官的三个主要因素,采用L9（3）3正交试验设计,确定了最佳工艺参数为：加入0.2%柠檬酸,加热温度为85 ℃,凝乳时间为5 min.
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2007年5期
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