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蠕变特性是评价番茄果实品质的一个重要指标．本试验应用Instron万能试验机时常温贮藏的整番茄进行了蠕变特性的试验，对蠕变特性四参数、压缩弹性模量E、坚实度Fi、糖度及pH值等指标的变化规律进行了分析．结果表明：蠕变特性的粘弹性系数与压缩特性指标出现先下降，后逐渐上升，至第9d达到最高峰，然后呈急剧下降的趋势．在常温贮藏期间，番茄的糖度和酸度均缓慢增加．