【摘 要】
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以辽西的朝阳大平顶枣、义县金丝小枣为试验材料，通过测定其生理生化指标的变化情况探讨枣果的衰老影响因素及减压贮藏效果。结果表明：枣果贮藏过程中，微红果逐渐转红，硬度下降，可
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
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以辽西的朝阳大平顶枣、义县金丝小枣为试验材料，通过测定其生理生化指标的变化情况探讨枣果的衰老影响因素及减压贮藏效果。结果表明：枣果贮藏过程中，微红果逐渐转红，硬度下降，可滴定酸、Vc含量先上升后逐渐下降，还原糖含量逐渐上升。朝阳大平顶的Vc氧化酶活性由初始值0．31ug·g^-1·min^-1逐渐降低后又缓慢升高，最终又下降至0．2ug·g^-1·min^-1。；多酚氧化酶活性变化与Vc氧化酶变化基本相同；金丝小枣与大平顶枣变化趋势相似。2种酶的变化趋势与Vc的损失
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