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以牛骨素为原料,应用Neutrase蛋白酶制备水解明胶的工艺.确定最佳水解条件为：温度50℃、pH 5.5、加酶量2%、底物浓度4.0%、水解时间3 h,得到产品的分子质量分布范围为5～20 kDa.
Neutrase蛋白酶降解骨胶原蛋白制备水解明胶
【摘 要】
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以牛骨素为原料,应用Neutrase蛋白酶制备水解明胶的工艺.确定最佳水解条件为：温度50℃、pH 5.5、加酶量2%、底物浓度4.0%、水解时间3 h,得到产品的分子质量分布范围为5～20 kDa.
【机 构】
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郑州轻工业学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2007年3期
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